Йемен Маттари - один из наименее распространенных сортов йеменской арабики. Не без оснований считается "Бордо" среди кофе. Исторически именно этот сорт стали вывозить из Аль-Макхи (Мокка), древнего портового города. Этот кофе имеет сильный винный вкус с нотками шоколада. Маттари выращивают на небольших семейных плантациях в горном районе Бани Маттар - более 2200 метров над уровнем моря. Как и сорт Исмаили, культивируется на протяжении сотен лет традиционным способом, без использования искусственных удобрений.

Кофейные фермы, где мы закупаем наш кофе сертифицированы по очень жестким стандартам качества органического зерна - USDA, Rainforest alince. Обжарка кофе производится на современном маленьком ростере. Обжарка происходит при полном контроле в течение 15 – 25 минут, при температурах не более 200 градусов. Это практически в ручная работа, благодаря которой мы получаем от кофейных зерен максимум вкуса и аромата, чего нельзя добиться при потоковом производстве.